बारिश के मौसम में कुरकुरी प्याज की भजिया का स्वाद; जानें घर पर कैसे बनाएं हलवाई जैसी टेस्टी भजिया

भोपाल। बारिश का मौसम आते ही गरमा-गरम प्याज की भजिया की याद हर किसी को आ जाती है। नीलबड़ स्थित एक छोटी-सी फूड दुकान पर अजय साहा अपने खास अंदाज में प्याज की भजिया तैयार करते हैं, जिसका स्वाद लोगों को बार-बार यहाँ खींच लाता है। अजय साहा बताते हैं कि अच्छी भजिया की शुरुआत हमेशा ताजे प्याज से होती है। प्याज को पतले और लंबे आकार में काटकर उसमें नमक मिलाया जाता है, ताकि वह थोड़ा नरम हो जाए।

👨‍🍳 खास सामग्री और सही संतुलन

इसके बाद इसमें बेसन, थोड़ा चावल का आटा, बारीक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और चुटकी भर हींग मिलाई जाती है। इस मिश्रण में बहुत कम पानी डाला जाता है, क्योंकि प्याज खुद भी नमी छोड़ता है। यही वह तरीका है जो घोल को हल्का और पकोड़ों को बेहद कुरकुरा बनाता है। तेल अच्छी तरह गर्म होने पर तैयार मिश्रण को हाथों से छोटे-छोटे हिस्सों में सीधे कड़ाही में डाला जाता है।

🔥 तलने की विधि: धैर्य और आंच का महत्व

अजय कहते हैं कि भजिया को तेज आंच पर नहीं, बल्कि मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलना जरूरी है। इससे भजिया बाहर से कुरकुरी और अंदर से मुलायम रहती है। तैयार भजिया को कागज पर निकालकर अतिरिक्त तेल अलग किया जाता है। दुकान पर इस भजिया को हरी धनिया-पुदीना की चटनी के साथ परोसा जाता है, जो इसके स्वाद को दोगुना कर देती है।

☕ चाय और भजिया का बेहतरीन कॉम्बो

बारिश के मौसम में चाय के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। शाम होते-होते यहां भजिया के शौकीनों की अच्छी-खासी भीड़ जुटने लगती है। अजय का मानना है कि ताजा सामग्री, सही मसालों का संतुलन और धैर्य के साथ तलने की विधि ही उनकी प्याज की भजिया को इतना खास बनाती है कि लोग बार-बार यहां आना पसंद करते हैं।